Zeytinyağı üretiminde "erken hasat" kavramı, zeytinlerin tam olgunlaşmadan, genellikle Ekim ayının başında, henüz yeşil ya da yarı yeşil durumdayken toplanmasını ifade eder. Bu tercih tesadüf değil; bilinçli bir kalite kararıdır.
Polifenol Farkı
Erken hasatta zeytinler, en yüksek polifenol içeriğine sahipken toplanır. Polifenoller, güçlü antioksidan etkileri olan doğal bileşiklerdir. Olgunlaşma ilerledikçe bu bileşikler azalır; dolayısıyla daha geç hasatta elde edilen yağ daha düşük antioksidan değer taşır.
Araştırmalar, yüksek polifenol içeriğinin kalp damar sağlığını destekleyebileceğini, iltihaplanmayı azaltabileceğini ve hücreleri oksidatif strese karşı koruyabileceğini ortaya koymaktadır.
Tat ve Aroma Profili
Erken hasat yağın kendine özgü bir karakteri vardır: yeşil zeytin, çimen, badem ve hafif acı biber notaları. Boğazda hissedilen o karakteristik yakıcı his, yüksek oleokantal içeriğinin göstergesidir — ve bu madde, ibuprofen ile benzer anti-enflamatuar özellikler taşımaktadır.
Daha Az Yağ, Daha Çok Emek
Erken hasatta zeytinler tam olgunlaşmadığından, aynı miktarda zeytin daha az yağ verir. Bu nedenle erken hasat yağlar genellikle daha pahalıdır; ancak içerdikleri besin değeri bu fiyat farkını fazlasıyla karşılar.
MarmOlive Erken Hasadı
Şarköy bağlarında ve zeytinliklerinde her yıl Ekim başında başladığımız erken hasat, tamamen el toplamayla gerçekleşir. Toplanan zeytinler, 4 saat içinde soğuk sıkım yöntemiyle işlenir. Böylece hem fenolik bileşikler korunur hem de asitlik değeri 0,3 derecenin altında tutulur.
Sofranıza gelen her şişe, aynı günün ürünü. Tarladan şişeye, tazeliğin garantisiyle.