Zeytinyağı satın alırken etiketlerde farklı ifadeler görürsünüz: "natürel sızma", "sızma", "riviera", "karışım"... Bu sınıflandırmalar rastgele değil; uluslararası standartlara dayanmaktadır.
Natürel Sızma Zeytinyağı (Extra Virgin)
En üst kalite sınıfıdır. Zeytinler yalnızca mekanik yöntemlerle işlenir; kimyasal işlem uygulanmaz. Serbest yağ asitliği yüzde 0,8'in altında olmalıdır. Tadında belirgin meyvemsiliğin yanı sıra acılık ve yakıcılık hissedilir.
Kullanım: Salata, soğuk soslar, ekmek, çiğ tüketim. Yüksek ısıya dayanımı da iyidir ancak hafif ısıda tatları daha iyi korunur.
Sızma Zeytinyağı (Virgin)
Natürel sızmadan bir alt sınıftır. Asitlik yüzde 2'nin altındadır. Mekanik işlemle elde edilir fakat kalite açısından biraz daha toleranslıdır. Pişirme için uygundur.
Riviera Zeytinyağı
Rafine zeytinyağı ile natürel sızma ya da sızma zeytinyağının karışımıdır. Rafine yağ, düşük kaliteli veya kusurlu zeytinden kimyasal işlemle elde edilir; bu süreçte renk, koku ve tat büyük ölçüde giderilir. Karışıma sonradan biraz natürel yağ eklenerek renk ve aroma kazandırılır.
Riviera yağı daha yüksek duman noktasına sahiptir ve kızartma için uygundur. Ancak antioksidan içeriği çok düşüktür.
Hangi Zeytinyağını Ne Zaman Kullanmalıyım?
- Salata, soğuk sos, ekmek: Natürel sızma (özellikle erken hasat)
- Hafif kavurma, sebze yemekleri: Natürel sızma veya sızma
- Kızartma: Riviera veya rafine zeytinyağı
Etiket Okuma İpuçları
"Natürel sızma" ibaresini mutlaka arayın. Sadece "zeytinyağı" veya "saf zeytinyağı" yazan ürünler genellikle rafine karışımlardır. Mümkünse hasat yılı, üretici ismi ve asitlik değeri belirtilen şişeleri tercih edin.